Les paysages de la production
Cette première partie est consacrée aux paysages agricoles faits de climats, d’héritages, de techniques et de choix de société.
Il s’agit de suivre la production alimentaire depuis le champ. Chaque produit est présenté depuis la domestication, les mythes et l’histoire, les grands types de culture : de courts textes, des statistiques
« Le plus grand champ de blé du monde se trouve en Russie, dans la région de Krasnodar. Sa superficie est d’environ 1 million d’hectares, soit approximativement la taille du Liban » (p.17)
, quelques infographies où puiser des informations actualisées. Après la culture, il y a des informations sur les usages alimentaires. Sont successivement traités les céréales (riz, maïs, blé
, les produits de l’élevage et de la pêche (lait, viande, poissons et crustacés)
, des boissons (thé, vin, eau). On y ajouté le sel et les épices. Un chapitre est consacré aux cultures intensives, des serres andalouses aux cultures d’exportation comme le haricot vert du Kenya.
Les paysages de la transformation
Peu d’aliments arrivent bruts sur la table, quelques transformations ont déjà été évoquées dans la première partie.
Nées de la nécessité de conserver les aliments, les transformations analysées sont d’abord le fromage sous leurs différentes formes, en France comme dans le monde ; les conserves et le séchage/fumage ; charcuterie et viandes séchées ; le sucre, canne ou betterave ; le chocolat, produit du Sud consommé au Nord
; le café qui est aussi une matière première
; les spiritueux, entre production locale et concentration des entreprises
; les sodas, du médicament à la boisson plaisir ; la bière.
Les paysages de la gastronomie
Que serait l’alimentation sans le plaisir de manger ? La gastronomie est un marqueur culturel fort.
L’auteur aborde successivement : les épices ; mais aussi les lieux comme le restaurant et les marchés locaux
Le commerce de gros et les grandes surfaces et le soft power
La cuisine comme outil de la mondialisation, de la pizza à la viande halal, c’est aussi un marqueur religieux.
La cuisine est avant tout culturelle, elle s’exprime dans des fêtes, des rituels, de Thanksgiving au Kimjang (rituel coréen de la survie collective).
Aujourd’hui la cuisine de rue est un phénomène mondial du food truck
à la fusion culinaire
, une mondialisation accélérée
Et après ? Nourrir demain
Le changement climatique et la géopolitique viennent impacter à la fois l’agriculture et l’alimentation. Cette dernière partie montre les évolutions technologiques mais aussi les initiatives locales.
Foodtech : des drones agricoles aux protéines alternatives, de l’agriculture urbaine version Singapour aux entreprises de l’alimentation vegane.
Les initiatives locales répondent, souvent, à un besoin social comme à Détroit, à Liège ou à Belo Horizonte, mais se déclinent aussi avec l’agriculture bio
et les circuits courts
Les courts textes, les statistiques, quelques infographies où puiser des informations actualisées seront utiles à l’enseignant. Une mine où puiser des exemples, de courts documents à proposer aux élèves et des pistes de réflexion sur l’alimentation d’aujourd’hui et de demain.
