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Patrimoine en France (XIXe-XXe siècles)

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Histoire de France à pleines dents. Le grand roman national à savourer

Que serait le cassoulet sans haricots blancs ? La ratatouille sans tomates ? Un bon repas sans vin(s) et une ville de France sans brasserie alsacienne et restos à couscous ? Bien peu de choses fort probablement. Un fromager d’origine française et une historienne américaine passée par le King’s College de Londres rappellent que l’identité culinaire française est un construit historique et social aux multiples influences étrangères.

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